结霜

如何制作硬奶油

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我们都为奶油而尖叫!

我们都喜欢美味和潮湿的蛋糕,加上光滑而黄油般的奶油。如果您可以将相同的口味与更坚实的质地结合在一起,那就更好了。

当我刚开始制作奶油时,我尝试了几种食谱,经过一番尝试和错误之后,我发现了制作坚固的奶油而又没有过多甜味的几个关键因素。

香草奶油

从那时起,我决定将每种食谱的所有优点与我自己在Buttercream上的搭配结合起来。我为该奶油食谱准备的步骤非常简单,只需15分钟即可完成。

作为蛋糕装饰师,我认为最好以不同的食谱进行研究和探索,因为它可以帮助您找到有效的方法和无效的方法。最好也要了解这些重要因素,这些因素会导致制作硬奶油,以帮助保存蛋糕,从而延长保质期。

所以让’s get started!

所需耗材:

对于美国奶油:

  • 2支咸黄油(室温)
  • 1/4杯起酥油
  • 1茶匙纯香草精
  • 4汤匙浓奶油
  • 1磅糖粉

对于瑞士奶油:

  • 3支咸黄油(室温)
  • 1茶匙纯香草精
  • 4盎司巴氏杀菌液体蛋清(纸箱装)
  • 1磅糖粉

(一批足以装满并结冰一个10英寸的蛋糕)

步骤1:制作美国奶油

首先,您将从美国奶油开始,包括将2支 咸黄油,起酥油1/4杯。在整个过程中,您需要刮擦碗的侧面,以使奶油中没有任何团块。

继续混合黄油,并缩短黄油在一起至少5分钟,直到混合物变白。接下来,您需要添加1茶匙香草精并混合,直到完全混合。最后但并非最不重要的一点是,您将添加1磅的 糖粉混合。

美国奶油

我建议每次加一点,非常缓慢,以防止糖雾。在防止糖粉到处爆炸时,我绝对可以使用的一种工具是 倒盾 为了 厨房援助.

在奶油中加入糖粉

那唐太太了不起!添加所有糖粉后,’最好将搅拌机高速旋转,以充分混合奶油。

混合奶油

如果稠度太僵硬,您总是可以一次添加1汤匙的浓奶油,以降低奶油的厚度。但另一方面,我强烈建议保留其中的一些内容’的厚度,因为您将添加更多。

 

步骤2:将瑞士奶油混合在一起

至于第二步,我们’会制作瑞士奶油。我知道这听起来可能很奇怪,但是我可以向您保证,这会很好,因为它已经为我工作了好几次。

瑞士奶油蛋清

因此,从干净的碗开始,现在要做的是在碗中加入4盎司的蛋清和1磅的糖粉,然后在低处混合5分钟。

在蛋清中加入糖粉

请注意,一旦将蛋清和糖粉混合在一起,质地就会变厚。这是你的好兆头’重新走上正确的路,并在途中制作出真棒而坚实的黄油!

混合蛋清和糖粉

将混合物混合至少5分钟后,接下来您将加入1茶匙纯香草精。

在瑞士奶油中添加香草精

香草精提取物与蛋清和糖粉完全混合后,以低速加入黄油切片,一次一小块,确保每根棍子混合均匀,然后再添加下一小块。

在瑞士奶油中添加黄油

将所有黄油添加到混合物中后,将混合物高速混合至少10分钟。

黄油完全添加到瑞士黄油中

请注意,添加完所有黄油后,混合物看起来会流鼻涕,但是一旦混合’混合10分钟会形成奶油的浓稠和奶油状稠度。

混合瑞士奶油糖霜

 

步骤3:将两者结合…..

我绝对喜欢这个过程中的这一步! 在这一步中,我们将两种黄油’在一起!我知道这听起来有些疯狂,例如为什么要混合瑞士奶油和美国奶油?

结合瑞士和美国

但是,这就是为什么,它能带给您瑞士黄油的黄油味,同时又能提供美国黄油的坚实质地。

坚固的香草糖霜

我已经在多个生日蛋糕上使用了这种奶油,并在婚礼蛋糕上使用了这种奶油,并取得了很大的成功。它也非常适合用来插花,并且在高温和潮湿的温度下都能保持良好的状态。

婚礼蛋糕

为了证明这一点,我在2018年4月的一次婚礼上使用了这种食谱。这是一场户外婚礼,我在仪式开始前一小时将蛋糕放在会场上,直到接待后3个小时才吃完。我非常激动,因为不仅每个人都喜欢蛋糕,而且蛋糕在整个过程中都很好地结合在一起。

奶油婚礼蛋糕
我使用这款Buttercream食谱制作的婚礼蛋糕。

让’s Try It!

我希望大家都尝试这个食谱,因为您不会失望的。这款美味而牢固的黄油实际上可以发挥出双赢的优势。您还可以在其中添加凝胶食​​用色素和不同的调味料(例如柠檬,草莓等)或不加糖的可可粉,制成 巧克力奶油.

我喜欢它同时具有多种用途和美味。因此,下次您做蛋糕或纸杯蛋糕时,请尝试以下食谱。我可以保证,这对您来说将是成功的。

 

奶油常见问题解答:

这种奶油可以在冰箱中保存多长时间?

奶油糖霜/糖霜可以在冰箱中保存长达10天。

如何软化奶油?

那里 ’您可以做两件事来软化黄油。您可以将其在柜台上放置30-45分钟,或者重新打高奶油,以使其起绒。通常,我会再次打败奶油,以免瑞士人混入奶油。

你能把蛋糕盖上奶油多久?

您最多可以保留3-5小时的奶油蛋糕。

我应该冷藏一个涂有奶油的蛋糕吗?

关于此食谱,我建议在3-5小时后将蛋糕冷藏。正如我之前提到的,那个婚礼蛋糕最多可以静置4个小时,而且味道很棒。 

在软糖下如何支撑?

这种奶油非常适合用作软糖。我建议您在蛋糕涂完面包屑后让其在冰箱中放置30分钟,因为它会为软糖营造坚固的表面。

这种奶油可以冷冻吗?

是的,但是我建议将其冷冻在密封的容器或袋子中,以防止味道发生变化。在使用它时,我还建议将其在冰箱中融化2小时,然后再打一次,以使它在第一次制作时又厚又蓬松。请注意,解冻后必须在2-3天后使用。

吃生鸡蛋是否安全?我必须在纸箱中使用蛋清吗?

在此食谱中,出于食品安全目的,我使用了巴氏消毒的鸡蛋。使用巴氏杀菌的鸡蛋是安全的,因为已经对其进行加热以杀死任何有害细菌,因此可以安全食用生鸡蛋清。如果很难在纸箱中找到经过巴氏消毒的蛋清,您还可以购买经过巴氏消毒的全蛋,然后自己取出蛋黄。


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45 thoughts 上 “如何制作硬奶油

  1. 哇!听起来绝对很棒,可以尝试一下,并且完全有意义。非常感谢您分享食谱并喜欢您的网站x

    1. 非常感谢您对我的网站的评论和赞美!从字面上看,这个食谱是我尝试过的,而且出人意料的是,它的效果很好。每当有人要求将奶油作为糖霜时,我就一直使用它。我希望听到它如何为您服务!再次感谢! --

    1. 嘿!它足以装满并结冰10英寸的蛋糕。非常抱歉将其排除在外。我将在那里更新该信息。感谢您提出这个问题!

    1. 要增加用量,可以加倍配料。因为食谱说4盎司的蛋清要用8盎司来代替,所以对于美式黄油,您可以加4根黄油,而不是2根,然后继续将每种成分加倍。我希望这对您有意义,我有时会知道’在解释他们可能听起来有点疯狂的事情时,请随时问我您想要的任何事情。也感谢您的评论!

      1. 我来自意大利,不确定“缩短”是什么。找不到正确的翻译,所以我不知道要在商店中寻找什么!能否请您向我解释是什么,或者最终找到替代品?抱歉,这听起来对您来说很奇怪,但是我一定会喜欢尝试这个食谱的!!

        1. 嘿,劳拉!我使用的起酥油类型是“所有蔬菜起酥油”,它基本上是固态或形式的植物油。如果您还有其他疑问,请随时发表评论。也感谢您的评论!

      1. 是的,我使用带有桨叶附件的中速混音器将他们俩打在一起。如果您还有其他疑问,请随时与我联系。感谢您的评论! --

    1. 是的,它’在奶油中使用巴氏杀菌的蛋清可以安全。他们’我们实际上已经预先煮熟,可以杀死任何有害细菌,因此可以安全食用生食。

    1. 您可以尝试在American Buttercream中添加8盎司的奶油干酪,并继续以完全相同的方式制作食谱,这应该可以为您提供奶油干酪的版本。让我知道这对您如何工作。一世’我肯定会自己尝试的,我敢打赌这会很好!谢谢你的主意!

  2. 您是否尝试过使用俄罗斯技巧的食谱?一世’m的时间很糟糕,形状看起来像斑点,而不是花朵。

    1. 是的,我实际上已经尝试过这种黄油配方的俄罗斯技巧。听起来糖霜可能太软了,您可以尝试在糖霜中再加一杯糖粉以使其变硬。感谢您引起我的注意,我一定会发表有关如何使用这种黄油和俄罗斯管道技巧的文章。

  3. 嗨,沙龙,我喜欢这个食谱。一世’自从我住在佛罗里达州以来,已经尝试了很多’大部分是潮湿和温暖。这种奶油可以在冰箱中保存多长时间?谢谢,祝您烘烤愉快! --

  4. 沙伦嗨,别管我的问题。我只看了整个食谱和笔记,最后说了10天。谢谢你的食谱。肯定会尝试。

    1. 嘿,科拉林!那’太棒了!我很高兴您喜欢食谱!如有其他疑问,请随时与我联系。感谢您的评论!

  5. 这听起来很适合我正在制作的婚礼蛋糕。我确实注意到成分图片显示的是人造黄油而不是黄油…你用黄油还是人造黄油?

    1. It’其实是人造黄油,为此感到抱歉。我对此进行了更新,因此现在您应该开始准备工作了。非常感谢您的宝贵反馈! --

      1. 是的,您可以在这种奶油中使用着色剂。但不要使用过多,因为它会改变口味。如果要获得非常深的颜色,请尝试使用着色粉。感谢您的评论!

  6. 我可以在我儿子的两个结婚蛋糕上试试&150个纸杯蛋糕!!我刚尝过脆皮的奶油,太香了
    令人作呕的甜蜜,无法开花,它们掉了!但这听起来很棒!!!感谢你的分享!!

  7. 你的食谱看起来很好吃!我很好奇您为什么使用人造黄油而不是黄油。是否有特定原因?我更喜欢黄油而不是人造黄油,并希望可以代替黄油,但要确保它的性能与人造黄油一样好。谢谢!

    1. 感谢您的赞美和评论!一世’确保您也可以在该食谱中使用黄油。我将使用黄油发布此食谱的更新,以便您也能获得一些指导。 --

    1. I’我不确定,下次我会尝试使用蛋白酥皮粉,我会在奶油中发布使用它的更新。非常感谢您的反馈!

  8. 你好–我喜欢这种降低甜味的想法–但是我不喜欢浓郁的黄油味。.我想我会尝试降低一点黄油。

    1. 嘿!很高兴您喜欢黄油奶油,实际上您可以减少黄油的用量,看看是否会降低黄油的味道。谢谢你的意见!

  9. 精彩。我为儿子做了这个蛋糕’的婚礼。他们已经约会了7年,我发现蛋糕上面写着:‘FINALLY’新娘爱它。

  10. 沙伦,我今天是第一次制作此食谱,而且一定会再次制作!这就是您所说的一切,包括额外的工作…。但是非常值得!很棒的质地和味道!我只用了3根黄油用于瑞士风格,并在黄油和香草味之间添加了调味剂。感谢您与我们分享您的专业知识!

  11. 喜欢这个食谱。这是我的新宠!我用枫叶提取物代替了香草,真是太神奇了。但是我有一个问题。我按照食谱来“T’但出来的时候很柔软,有些融化我希望用于即将做的结婚蛋糕。关于如何固定它的任何想法或技巧,同时也要保留’甜蜜下来?您是否认为添加明胶可能有用吗?

    非常感谢

  12. 你好,莎伦!我这个周末做结婚蛋糕。这将是3层,10层,8层& 6″
    第一…我需要多少配方?第二,我正在为底层制作软糖/糖浆荷叶边花朵。它会坚持这种糖霜吗?
    谢谢!!

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