结霜

彩色奶油的9大技巧。

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在黄油奶油中添加颜色确实很有趣,但同时也会带来压力。不知道如何正确给黄油涂上颜色会导致黄油的味道很糟,没人愿意!实际上,我必须学习为黄油奶油着色的艰难方法,但是在所有的尝试和错误中,我学到了一些很棒的技巧,可以帮助任何蛋糕装饰者在为黄油奶油着色时达到所需的颜色。

提示1:从少量食用色素入手

当给黄油奶油着色时,最好从少量开始。第一次尝试在奶油中添加大量食用色素会导致奶油比您预期的要深得多。它也可以改变奶油的味道。

要开始对奶油进行着色,请逐渐在奶油中添加少量食用色素。最好在添加食用色素后将奶油混合在一起,因为这将帮助您确定是否需要添加更多食用色素。要记住的另一件事是,在涂上黄油奶油后,静置一会儿,它的阴影就会变暗。

提示2:尽量避免使用液态食用色素

液体食用色素可用于为奶油涂色,但是如果在奶油中添加过多,它可以改变口味和质地。

液态食用色素的颜色较弱,并且具有水稠的稠度,因为它是油基的,所以不会与奶油混合均匀。因此,最好坚持使用Gel糊状食用色素或什至粉末来为您的奶油着色。

提示3:使用凝胶糊涂均匀的颜色

凝胶糊的稠度要柔软得多,而且它们往往会与黄油完美融合。通过使用Gel Paste Food着色,您将更有机会获得均匀的色调,而奶油中不会出现任何团块或条纹。我建议使用碗刮刀附件将凝胶糊与黄油混合。

当您将黄油添加到奶油中时,这将有助于除去可能在碗侧面上掉落的多余凝胶糊。如果没有碗刮刀附件,也可以长时间擦去碗的侧面,以确保凝胶糊完全从碗的侧面滑落并与奶油混合。

提示4:不要过度混合奶油

从头开始制作蛋糕时,我们’经常听到最好不要过度混合面糊,因为那样会改变蛋糕的质地。好吧,这对黄油奶油也是如此。过度混合黄油奶油实际上也可以改变其质地。混合奶油的次数越多,奶油中的气泡就会越多。我可以说我绝对讨厌气泡。

它们也可能破坏蛋糕的最终外观。您会注意到,如果存在,奶油会有气泡’您留下的空洞或微小的气穴’ve使蛋糕的侧面光滑。因此,最好每隔10秒混合一次奶油,直到达到所需的颜色。随着您对黄油奶油着色的能力得到提高,您将了解无需混合几次即可添加多少着色的想法。

提示5:使用食用色素粉

食用色素粉末可以一次加入1/8茶匙,直到获得所需的颜色。使用粉状颜料的最好之处在于它们不会改变奶油的味道。但是您可能需要混合更长的时间,以确保粉末完全溶解。

这些粉末非常适合深色,例如红色,黑色,绿色,蓝色和紫色。要获得较暗的色调,您将必须使用大量的凝胶糊,这肯定会使黄油奶油的味道像塑料一样。我不确定塑料的味道如何,但我确定它的味道相似。但是使用粉末,您只需使用少量即可获得较深的颜色。

提示6:混合深色时进行口味测试

与较浅的颜色相反,较暗的颜色总是很难实现的。我强烈建议使用粉末使颜色变深,因为它们不会改变黄油的味道。

但是要确保它不会改变奶油的味道,您可以在向奶油中添加1/8茶匙后每次品尝。这将帮助您确保黄油奶油的口味与使颜色变深的口味相同。

秘诀7:Buttercream具有自然的黄色调

在为奶油涂上颜色时,最好记住,奶油具有天然的黄色调,制作奶油时实际上并不会消失。

例如,瑞士奶油的色泽较深,比大多数类型的奶油色都深,因此上色可能有点困难。因此,对于这种特殊的奶油,您无法采取任何措施来避免这种色调,因此最好学习如何使用它来达到所需的颜色。

秘诀8:缩短会使奶油变白,而….

大多数面包师会在黄油奶油中使用“所有蔬菜起酥油”,以获得真正的白色。但是同时,使用太多的起酥油会改变奶油的味道。实际上,我尝试过仅用所有蔬菜起酥油来制作黄油奶油,而且口味后很奇怪。这是在我也添加任何食用色素之前。

但是改变味道的一种方法是在1杯起酥油中加入2茶匙盐和1杯黄油。这将帮助您的黄油奶油具有更多的黄油风味,同时实际上保持白色。它可能不是像仅使用所有蔬菜起酥油那样的超白,而是像象牙白色,仍然很容易用凝胶糊或粉状食物着色剂上色。

提示9:照明可以改变奶油的颜色

厨房或工作场所光线不足会影响查看奶油的颜色的方式。颜色可能会在您的房屋或工作空间中以一种方式出现,然后在交付到场地(尤其是暴露于大量自然光的室外场地)时看起来会有所不同。

例如,我一直在努力使奶油和软糖的颜色变暗。当我将颜色混合在一起并将奶油或方旦糖放在蛋糕上时,它的色调看起来要暗得多。但是当涉及到将蛋糕或纸杯蛋糕运送到场地时,颜色却完全不同。

我总是将其归咎于食用色素,但我很快意识到,如果您的房屋或工作区中有温暖的灯泡而不是凉爽的灯泡,奶油或软糖的颜色就会有点变。

结论:

牢记所有这些技巧,您将能够为蛋糕制作漂亮大胆的颜色。我很想听听您为奶油涂上着色的任何技巧,以及为改善奶油涂上着色的过程而做的事情。请随时在下面发表评论。

1 thought 上 “彩色奶油的9大技巧。

  1. 您的讲演确实使它看起来如此简单,但是我发现这个主题确实是我无法理解的事情。对于我来说,这似乎太复杂且太广泛了。我期待着您的下一篇文章,我将尽力而为!

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